Vorteig 300 g Weizenmehl T 65 30 g Roggenmehl Type 1150 Dann ziehe ich ihn mit meinem Die Kugel kommt in eine Schale oder ein Gärkorb, wird mit einem feuchten Tuch bedeckt und wird Minimum 1 Stunde gehen gelassen.

2 Stunden anspringen lassen und dann bis abends in den Kühlschrank bei +5° stellen.Wer keinen alten Teig vorrätig hat, setzt 48 Stunden vor dem Backen folgenden Teig an:Alles auch hier gut verrühren und in den Kühlschrank stellen.Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen. Dann Stücke von ca. Ich selbst verwende als Mehl "Banette", füge 2% Saubohnenmehl hinzu und führe die Schnitte etwas anders durch: Länglicher und schräg in den Teig. Brot ist halt Handarbeit und je mehr man den Teig irgendwie zieht und dann zusammen faltet, umso besser und luftiger wird euer Brot werden. Soooooo lecker ❗ Knusprig, porig, würzig. Ich habe mir 25 kg T65 bestellt, und dies in zwei großen Plastiksäcken genommen. Danach die Teile auf ein Hallo ich möchte heute Abend den alten Teig ansetzten da ich keinen habe er muss ja erst 48 Stunden in die Kühlung wenn ich dann später den Haupteig gemacht habe muss ich dann auch die 150 g abnehmen oder verbackenHabe heute dieses Baguette gebacken, jeweils nur ein drittel von den Angaben genommen, da mir diese Menge allein zu viel war, ist super lecker geworden, schmeckt phantastisch, bin richtig begeistert, mache e bald wieder, lieben Dank für das tolle RezeptVielen Dank für die schnelle Antwort. Unser beliebtes Rezept für Pain d'Epi und Baguette und mehr als 65.000 weitere kostenlose Rezepte auf LECKER.de. Den Teig „bearbeiten“ ist etwas schwierig zu beschreiben, deswegen gitb es heute extra viele Schrittfotos! Wir sind sehr begeistert. Ich habe mit einer Mühle in Frankreich Kontakt aufgenommen, um spezielles Bäckermehl, Die Baguettes kann man 20 statt 30 Minuten backen und dann einfrieren. Zudem ist der Versand blitzschnell und das Paket mit Liebe verpackt.Ich habe gerade meinen ersten Versuch abgeschlossen und es ist ganz fantastisch geworden Vielen Dank für das tolle Rezept…Nehme auch das Halbweissmehl von der Migros oder Coop und habe die gleiche Erfahrung wie Markus gemacht. 300 g abwiegen, etwas auseinanderziehen und wie ein Roulade zusammenwickeln. Ja es dauert und ja es zieht auch in den Muskeln!!!! und wir liiiiiiiieben Essen!Ich arbeite an ein neues Brot Projekt seit ein Paar Wochen.

Schaut mal hier die schönen Luftblässchen !!!! Die Kugel leicht mit Mehl bestauben und wieder 40 bis 60 Minuten gehen lassen.Hier im Video könnt ihr sehen, wie es geht (oder im alten Baguette Video schauen):Nur jetzt heize ich meinen Backofen auf 225-230 °C Umluft vor, mit einem Wenn der Backofen warm ist, geben ich 800 ml Wasser in das untere Das Rezept ist super. Es hat uns wirklich gut getan und ich habe wieder wahr genommen, wie wichtig es ist, uns Zeit zu nehmen. Ein Rezept wird man wohl nicht finden. (wer wirklich Zeit hat, kann sie 2 Stunden gehen lassen)Also nach 1 Stunde sieht es so aus : ( doppelt so groß)Hooo! Hat gut geklappt, schmeckt nur etwas säuerlicher, aber nicht schlecht. das Baguette-Rezept ist wirklich klasse! Ich habe das Banette schon vor 20 Jahren in Frankreich gegessen; es war einfach besser als das Baguette (in unserer Boulangerie). Es ist zwar hier und da verfügbar, so ganz einfach kommt man da aber nicht heran (auch nicht in Frankreich). Baguette wird dann außen etwas dunkler.Lecker lecker lecker…. Ich bin wider zurück aus dem Urlaub. Das ist in der Tat das perfekte Baguette-Rezept (muss ich nicht nachbacken - meines ist mit minimalen Abweichungen gleich - allerdings backe ich selten Baguettes, ich sitze an einer guten Quelle ). Meinerseits eine echte Empfehlung. Zutaten für 3 Flûtes oder 1 Baguette: 250 g Mehl Typ 550 oder besser noch Typ 65, 160 g ( Ihr Könnt bis zu 190 g max. Wenn ihr sie braucht, könnt ihr sie einfach kurz auftauen und in dem Backofen noch 10 Minuten bei 200°C backen. Angeregt durch die Diskussion um das französische Mehl T 65 in verschiedenen Foren habe ich mich noch ein bisschen intensiver über dieses Mehls von „Banette“ informiert. Besonders gut wird die Kruste, wenn man zum Falten und Mehlieren (nicht für den Teig) ein Vollkornweizenmehl nimmt. Aber trotzdem sehr lecker! nachdem ich heute meinen alten Teig statt in den Brötchen- in den Kuchenteig gekippt habe :twisted:, muss ich ja wohl einen extra ansetzen.Ja prima, dann steht meinem Experiment nichts mehr im Weg.Moin Gerd, das sind ja wieder tolle Baguettes geworden.Verpassen Sie keine Exklusive Angebote, neue Rezepte, neue Produkte und News rund um Ketex.de.Verpassen Sie keine Exklusive Angebote, neue Rezepte, neue Produkte und News rund um Ketex.de.Verpassen Sie keine Exklusive Angebote, neue Rezepte, neue Produkte und News rund um Ketex.de. Jetzt hat mir aberHallo Gerd, wie bewarst Du Deine offenen Mehlsäcke auf? Den Blog führen Gerhard Kellner und Axel Bauer gemeinsam fort. Besonders gut wird die Kruste, wenn man zum Falten und Mehlieren (nicht für den Teig) ein Vollkornweizenmehl nimmt. für ein etwas Luftiger Brot) Wasser (lauwarm), 6-8 g Salz, 1/2 Hefewürfel.. ODER. Dieses Prozess wird Minimum 5 Minuten lang gemacht. Bei Manz in Creglingen wird ein spezieller Backkurs Kirmeyer Royal angeboten, ist das wohl empfehlenswert?

Seit 2018 wird der Ketex-Shop von Christine und Axel Bauer geführt.

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